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水果冰激凌机的不真实

有人在网上推销一种神奇的“水果冰激凌机”,宣称不用奶、不用糖、不用添加剂,只需要水果就可以做出“冰激凌”来。这对于爱吃冰激凌又担心热量高的女士们自然有无穷的吸引力。再加上一些名人的推波助澜,据说这种“冰激凌机”很快热销起来。

然而,这个东西只是一个偷换概念的忽悠。

首先说,“冰激凌”本身不可能只由水果制成。在英语里,“冰激凌”这个词就是由“冰(ice)”和“奶油(cream)”两个词组成的,其原料里必须要有奶油。在美国,至少要含有10%以上的奶油脂肪,而好的冰激凌可能高达16%以上。此外,还要有10%来自牛奶的非脂肪成分,主要是蛋白质和乳糖。其它的主要成分还有10%左右的糖和5%左右的糖浆。这些成分在乳化剂的帮助下形成均匀的乳液,产生细腻的质感。如果不满足前两项组成要求,哪怕是做得非常好吃,也不能叫做“冰激凌”,而只能叫做 “冰冻甜点”等不误导消费者的名字。

冰激凌制作的第一步是把这些所有的原料混合在一起,加热灭菌,用我们日常生活的话也可以说把这些原料煮熟。再把它们进行均质化处理奶油中的颗粒很大,均质化的目的是把它们“打碎”。经过这样处理的原料再进行冷冻之后,最后放入冰激凌机进行“起泡
冰激凌机的核心部件是一个温度很低的表面,通常温度在零下二三十摄氏度,原料混合物被慢慢搅拌着,冷却表面上的原料很快被冻上了,然后被搅走。就这样,不停地有原料被搅到界面上又被搅走,整个体系的温度逐渐降低,也变得越来越硬。同时,大量的空气被搅进去,被蛋白质、乳化剂以及形成的脂肪网络和冰粒固定下来。这样,冰激凌就做成了。商业生产的冰激凌还要放在低温下进一步硬化,然后再分销。

不管多么高级的冰激凌机,也只能完成冷冻和搅拌的作用,而无法改变原料本身。用来忽悠人的“水果冰激凌机”的确可以用来做冰激凌,前提是要保证放入冰激凌的原料,只放入水果的话,其实就是冰冻的水果泥。如果其中有香蕉,可能对口感的改善也有一定的帮助。固然,冰冻的水果泥如果做得好也是不错的零食。但是,它不会有冰激凌的口感,更不会有冰激凌的味道